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雞蛋布丁(電鍋版)

檢討: 1.家中牛奶不夠,索性加入些許的鮮奶油,味道還不錯。 2.原來想添加的香草夾,切開後味道不太對,所以後來就沒加了。 3.蒸布丁時底部的架子架不夠高,外鍋水可能也加多了些,所以杯子較薄的布丁有些過熟及過硬的狀況,下回改善再試驗看看。
參考食譜:愛料理/Muse Bear https://icook.tw/recipes/79052 份量:約七小杯布丁 材料: -布丁液- 全脂鮮奶:373g 動物性鮮奶油:77g 二號砂糖:75g 全蛋:3顆 香草夾:後來沒有添加
-焦糖液- 二號砂糖:60g 水:40g 熱水:10g 作法: 1.將牛奶.鮮奶油.全蛋及砂糖放入容器中以叉子攪拌至材料混合均勻。 2.將布丁液反覆過濾三次後置一旁備用。
3.將焦糖液的60g砂糖及40g的水放入鍋子中,用中火煮,中途完全不要動也不要攪拌。
直到煮出焦糖出現大泡泡並呈現褐色及出現焦糖香熄火,立即加入10g熱水攪拌均勻,馬上舀入布丁杯底,動作必須要快,不然焦糖一下子就會變硬了。
4.將蛋黃液均勻的放入布丁杯中約七分滿。
5.電鍋外鍋倒入半杯馬克杯水,將布丁放入電鍋中,蓋上鍋蓋前放一枝筷子,不要讓鍋蓋完全蓋緊。
6.電鍋跳起後,稍稍靜置一下,之後取出布丁,讓布丁在室溫下放涼後冰入冰箱中,隔天即可食用。
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