~悠。遊。天。際~

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雞蛋鮮奶布丁(電鍋版)

1.今天以全鮮奶製作布丁,有古早味布丁的口味。 2.特地買了打蛋器攪拌,但發覺還是以叉子攪拌才不會產生過多氣泡。 3.這次蒸布丁時有將底部的架子架高,外鍋水放了0.8杯,冰透後軟嫩度剛好,布丁體雖有氣孔,但口感不差,下次改以蒸烤試試。 參考食譜:愛料理/Muse Bear https://icook.tw/recipes/79052 份量:約八杯布丁(85g布丁杯) 材料: -布丁液- 全脂鮮奶:450g 二號砂糖:75g 全蛋:3顆
-焦糖液- 二號砂糖:60g 水:40g 熱水:10g 作法: 1.將牛奶、全蛋及砂糖放入容器中以打蛋器(叉子較好)攪拌至材料混合均勻。
2.將布丁液反覆過濾三次後置一旁備用。
3.將焦糖液的60g砂糖及40g的水放入鍋子中,
用中火煮,中途完全不要動也不要攪拌,直到煮出焦糖出現大泡泡並呈現褐色及出現焦糖香熄火,
立即加入10g熱水攪拌均勻,
馬上舀入布丁杯底,動作必須要快,不然焦糖一下子就會變硬了。
4.將蛋黃液均勻的放入布丁杯中約七、八分滿。
5.電鍋外鍋倒入0.8量米杯的水,放入鐵架架高,將布丁放入電鍋鐵架上,需,蓋上鍋蓋前放一枝筷子,不要讓鍋蓋完全蓋緊。
6.電鍋跳起後,稍稍靜置一下,之後取出布丁,讓布丁隔冷水放涼後,
加上蓋子冰入冰箱中,隔天即可食用。
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